La razza Chianina
 La Chianina si è imposta all'attenzione
internazionale per le sue eccezionali caratteristiche
di produttrice di carne di alta qualità.
Caratterizzata da gigantismo e da rapidità
di accrescimento (possono raggiungere i 1.000 kg).
La carne qualitativamente eccellente, è magra,
presenta un bel colore rosso chiaro, grande tenerezza,
di grana fine e con grasso perimuscolare bianco
e poco abbondante.
Le caratteristiche di allevamento
e l'alimentazione di cui gode contribuiscono a conferire
alla carne i pregi qualitativi di cui è geneticamente
dotata e assicurano genuinità al prodotto.
Tra le razze bovine è forse quella che gode
di una maggiore notorietà, grazie alla fama
che si è saputa conquistare, nella gastronomia,
la “fiorentina”.
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