Pancetta arrotolata

Un classico della nostra tradizione norcina, la pancetta, occupa oggi un posto importante nella nostra produzione artigianale.
Una sapiente metodica di salagione con l' utilizzo per un breve periodo di alcuni spicchi d' aglio nella salamoia, conferisce a questo salame piacevoli note olfattive con un leggero profumo d' aglio ed un delicato sentore di spezie.
Questo salume trova l' esaltazione delle sue caratteristiche organolettiche se affettato finemente ed adagiato su bruschette calde o su un letto di polenta (abbrustolita): un vero tripudio di profumi e sapori.